かつおのごま酢かけ
赤身魚はたんぱく質やDHA・EPAという良質の脂を多く含むことで有名です。また、血合いには鉄が多く含まれます。魚は「かつお」や「ぶり」や「まぐろ」等、その時期に手に入りやすい物を使いましょう。
令和４年度ＰＴＡ学校給食教室（筑豊地区）のレシピです。
※栄養価は、八訂食品成分表を用いて算出
【レシピ提供】飯塚市立若菜小学校 栄養教諭 鎌田 希望
| エネルギー(Kcal) | 125 |
| たんぱく質(g) | 9.6 |
| 脂質(g) | 5.2 |
| カルシウム(mg) | 17 |
| マグネシウム(mg) | 23 |
| 鉄(mg) | 1.0 |
| 亜鉛(mg) | 0.5 |
| ビタミンA(μgRE) | 9 |
| ビタミンB1(mg) | 0.05 |
| ビタミンB2(mg) | 0.08 |
| ビタミンC(mg) | 0 |
| 食物繊維(g) | 0.1 |
| 食塩相当量(g) | 0.5 |
かつお…45g でん粉…5g いりごま…1g
＜A＞
酢…3.5g 濃口しょうゆ…2.8g 砂糖…2.2g 水…2g
（１）かつおは２㎝角に切り、でん粉をまぶす。
（２）（１）を１８０℃の油（分量外）で３～４分揚げる。
（３）Ａの調味料と水を鍋に入れ中火にかける。砂糖を煮溶かし、沸騰したら１分間加熱する。
（４）（３）に（２）、いりごまを加えて全体を混ぜ合わせる。