かれいのきのこあんかけ
ふんわりと蒸しあがったかれいに、きのこの旨みたっぷりのあんをかけていただきます。
魚やあんの野菜を変えると、いろいろな味が楽しめます。
広報紙「給食福岡」Vol.６３（２０１５年１月）に掲載のレシピです。
【レシピ提供】福岡県立筑後特別支援学校 栄養教諭 赤木 千秋
| エネルギー(Kcal) | 84 |
| たんぱく質(g) | 12.9 |
| 脂質(g) | 0.9 |
| カルシウム(mg) | 33 |
| マグネシウム(mg) | 25 |
| 鉄(mg) | 0.4 |
| 亜鉛(mg) | 0.7 |
| ビタミンA(μgRE) | 5 |
| ビタミンB1(mg) | 0.07 |
| ビタミンB2(mg) | 0.26 |
| ビタミンC(mg) | 3 |
| 食物繊維(g) | 1.2 |
| 食塩相当量(g) | 1.0 |
かれい切身…60g 酒…1.5g 塩…0.3g えのきたけ…10g しめじ…10g 干ししいたけ…1g
たまねぎ…15g さやいんげん…5g 三温糖…1.5g みりん…1g 濃口しょうゆ…3.5g でん粉…1g
だし昆布…0.5g 水…25g
（１）魚に塩、酒で下味をつけ、コンビオーブンで蒸す。
（２）干ししいたけは戻してせん切り、たまねぎもせん切り、えのきたけとしめじは食べやすい長さに包丁を入れる。さやいんげんは斜め切りにし、ゆでておく。
（３）昆布で取っただしとしいたけの戻し汁を合わせて野菜を煮る。調味し、でんぷんを分量外の水少々で溶いてとろみをつけ、いんげんを入れて仕上げる。
（４）蒸した魚に（３）のあんをかける。