きのこたっぷりだんご汁
令和５年度学校給食料理コンクールの最優秀賞受賞作品です。
添田町でとれた食材をふんだんに使用しました。
出品献立は、このほかに「ごはん、豚肉と野菜のりんごみそ炒め、れんこんとさつま芋ののり塩、まびき菜とジャコのふりかけ、牛乳」です。
※栄養価は、八訂食品成分表を用いて算出
【レシピ提供】添田町立添田小学校
| エネルギー(Kcal) | 56 |
| たんぱく質(g) | 3.6 |
| 脂質(g) | 1.2 |
| カルシウム(mg) | 20 |
| マグネシウム(mg) | 16 |
| 鉄(mg) | 0.4 |
| 亜鉛(mg) | 0.3 |
| ビタミンA(μgRE) | 42 |
| ビタミンB1(mg) | 0.05 |
| ビタミンB2(mg) | 0.05 |
| ビタミンC(mg) | 3 |
| 食物繊維(g) | 1.5 |
| 食塩相当量(g) | 0.8 |
鶏肉…10g えのきたけ…8g 生きくらげ…5g 干ししいたけ…0.5g にんじん…5g
カット油揚げ…3g ごぼう…5g ねぎ…5g 白玉粉…3g 小麦粉…3g 水…6g
濃口しょうゆ…1g 淡口しょうゆ…2g 酒…1g 塩…0.3g
だし昆布（だし）…1g いりこ（だし）…2.5g 水…130g
（１）干ししいたけは水でもどしておく。
（２）いりこと昆布と水を火にかけ、ゆっくり加熱してだしをとる。
（３）白玉粉を水で練り、小麦粉を加え、かたさをみながらひとまとめになるように練っておく。
（４）えのきたけは食べやすい長さに、きくらげ、戻したしいたけ、にんじんはせん切り、ごぼうは斜めに薄切り、ねぎは小口切りにする。
（５）油揚げは油抜きをしておく。
（６）だし汁できのこ類、にんじん、ごぼう、油揚げを煮る。
（７）料理酒としょうゆで調味する。
（８）（３）をのばしながら一口の大きさにちぎって加える。
（９）鶏肉を加える。
（１０）塩で味を調え、ねぎを入れて仕上げる。