豚ひき肉…10g　　酒…1.2g　　洋こしょう…0.02g　　菜種サラダ油…0.5g　　さといも(皮むき)…20g　　
にんじん…8g　　切干しだいこん…1.5g　　しいたけ…4g　　しめじ…8g　　油揚げ…4g　　ねぎ…5g　　
昆布…1g　　かつお節…2g　　水…140g　　淡口しょうゆ…4g　　みりん…0.8g　　塩…0.3g　　
しょうが…0.5g　　ごま油…0.3g

（１）昆布とかつお節でだしをとる。
<だし汁の取り方>
　　ア　鍋に分量の水とだし昆布を入れ、ひたしておく。
　　イ　火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
　　ウ　次にかつお節を入れ、１分程度弱火にかける。
　　エ　火を止め、かつお節が沈んでからこす。
（２）切干しだいこんは水でさっと洗い、水に浸しておく。
（３）にんじんは０．５㎝厚さのいちょう切り、さといもは食べやすい大きさに切り、しいたけはいしづきをとり、うすく切る。しめじは食べやすい大きさにし、ねぎは小口切りにする。しょうがはすりおろす。
（４）油揚げはざるにのせて、熱湯をかけて油抜きをし、短冊切りにする。
（５）鍋にサラダ油をしき、豚肉ひき肉を入れて炒め、酒、こしょうを加え、さらに炒める。
（６）（１）のだし汁を（５）に入れ、にんじん、水気をしぼった切干しだいこん、さといも、しいたけ、しめじの順に入れて煮込む。
（７）油揚げ、淡口しょうゆ、みりんを加え、塩を入れて味をととのえる。
（８）すりおろしたしょうがとごま油、ねぎを最後に加える。