ごぼうとこまつなのサラダ
平成２６年度ＰＴＡ学校給食教室（北筑後地区）のレシピです。
【レシピ提供】東峰村立東峰小学校 栄養教諭 吉瀬 純子
| エネルギー(Kcal) | 51 |
| たんぱく質(g) | 1.8 |
| 脂質(g) | 2.5 |
| カルシウム(mg) | 61 |
| マグネシウム(mg) | 29 |
| 鉄(mg) | 0.9 |
| 亜鉛(mg) | 0.4 |
| ビタミンA(μgRE) | 78 |
| ビタミンB1(mg) | 0.05 |
| ビタミンB2(mg) | 0.05 |
| ビタミンC(mg) | 15 |
| 食物繊維(g) | 2.1 |
| 食塩相当量(g) | 0.5 |
ごぼう…15g 塩・酢…少々 キャベツ…20g こまつな…15g にんじん…5g ゆで塩…適宜
すりごま…2g ねりごま…2g 淡口しょうゆ…2.5g 酢…1.5g 三温糖…0.9g
（１）ごぼうは斜めうす切り（太い部分は斜めいちょう切り）にして、水にさらす。
（２）その他の野菜は３㎝位の長さに切りそろえる。（キャベツは５㎜～1㎝幅の短冊切り、こまつなは茎は３㎝長さ、葉は1㎝幅、にんじんはせん切り。）
（３）ごぼうは、下味をつけるために塩少々、白く仕上げるために酢少々を入れてゆで、ざるにあげて冷やす。
（４）その他の野菜は、塩ゆでして冷やしておく。
（５）ボウルになめらかにしたねりごまと調味料を入れて混ぜ合わせ、（３）・（４）・すりごまを入れて和える。