さつまいものオレンジ煮
さつまいもは、食物繊維をはじめ、ビタミンC、ビタミンB群が多く含まれています。特に食物せんいは、いも類の中では一番多く、便秘の改善や予防に効果的があります。
くるみは、ビタミンE、ビタミンB1、ビタミンB6、葉酸、マグネシウム、銅、亜鉛などのビタミンやミネラルをはじめ、食物せんい、メラトニンなど健康維持、増進に必要な成分がたくさん含まれています。
平成２４年度ＰＴＡ学校給食教室（南筑後地区）のレシピです。
【レシピ提供】みやま市立瀬高中学校 栄養教諭 藤木 幸子
| エネルギー(Kcal) | 78 |
| たんぱく質(g) | 0.9 |
| 脂質(g) | 1.4 |
| カルシウム(mg) | 16 |
| マグネシウム(mg) | 14 |
| 鉄(mg) | 0.3 |
| 亜鉛(mg) | 0.1 |
| ビタミンA(μgRE) | 2 |
| ビタミンB1(mg) | 0.06 |
| ビタミンB2(mg) | 0.02 |
| ビタミンC(mg) | 16 |
| 食物繊維(g) | 0.9 |
| 食塩相当量(g) | 0 |
さつまいも…25g 干しぶどう…2g くるみ…2g 砂糖…2.5g オレンジ果汁…37.5g 水…25g
（１）さつまいもは皮付きのまま８㎜くらいの厚さの輪切りにして、水に浸けてあくを抜く。
（２）鍋にさつまいもと砂糖、水を入れ弱火で煮る。少しやわらかくなったらオレンジ果汁、干しぶどう、くるみを加え、汁が無くなりつやが出るまで煮る。