さばとナスのごま酢かけ
さっぱりとおいしいごま酢は、お魚のほかに、お肉や色々なお野菜とも相性がよいです。
お魚には、子どもの成長に必要な良質なたんぱく質のほかに、ビタミンやミネラルがたっぷりです。食べやすく料理して、バランスよくとりたい食品です。
※量が少ない時は、フライパンに２㎝くらいの油をひいてもおいしく揚げることができます。
平成２５年度ＰＴＡ学校給食教室（筑豊地区）のレシピです。
【レシピ提供】福智町立金田小学校 栄養教諭 松井 和美
| エネルギー(Kcal) | 164 |
| たんぱく質(g) | 9.4 |
| 脂質(g) | 10.4 |
| カルシウム(mg) | 44 |
| マグネシウム(mg) | 30 |
| 鉄(mg) | 0.9 |
| 亜鉛(mg) | 0.7 |
| ビタミンA(μgRE) | 16 |
| ビタミンB1(mg) | 0.09 |
| ビタミンB2(mg) | 0.14 |
| ビタミンC(mg) | 10 |
| 食物繊維(g) | 1.1 |
| 食塩相当量(g) | 0.5 |
さば…40g でん粉…1.5g なす…25g パプリカ…少々 揚げ油…適量
＜ごま酢＞
三温糖…1.8g みりん…2.8g 酢…4g 濃口しょうゆ…2.3g 根深ねぎ…3g しょうが…0.1g
いりごま…2.8g 一味唐辛子…0.02g
※ごま酢をつくる
（１）根深ねぎとしょうがはみじん切りにする。
（２）小さな鍋に酢以外の材料をいれて、中火にかけ砂糖が溶けるまで混ぜる。
（３）酢を加えて、火をとめる。
※さばとなす、パプリカを揚げる
（４）なすとパプリカは２切れになるように切る。なすは水にさらしてあくを抜いたら、水気をふき取る。
（５）（４）を低温で揚げ、油を切って、（３）につける。
（６）さばは水気をふき取って、でん粉をまぶす。
（７）中温で揚げ、油を切って、（３）につける。
（８）お皿に（５）と（７）を盛り付けて、残ったタレをかける。