さばのごま煮
子どもたちに大人気のメニューです。香ばしいごまの風味が食欲をそそります。酢を使っているので、夏の暑い時期にもさっぱりと食べることができます。和食の献立の一品として、野菜の和え物や汁ものと組み合わせて提供しています。
広報紙「給食福岡」Ｖｏｌ．４８（２０１２年７月）に掲載のレシピです。
【レシピ提供】北九州市立藤松小学校 栄養教諭 大橋 早苗
| エネルギー(Kcal) | 166 |
| たんぱく質(g) | 13.5 |
| 脂質(g) | 8.9 |
| カルシウム(mg) | 44 |
| マグネシウム(mg) | 34 |
| 鉄(mg) | 1.1 |
| 亜鉛(mg) | 0.8 |
| ビタミンA(μgRE) | 15 |
| ビタミンB1(mg) | 0.11 |
| ビタミンB2(mg) | 0.19 |
| ビタミンC(mg) | 0 |
| 食物繊維(g) | 0.4 |
| 食塩相当量(g) | 1.1 |
さば…60g しょうが…1.3g 白ごま…3g 酢…1g
＜A＞
三温糖…5g 濃口しょうゆ…6g 酒…3g 一味唐辛子…少々 水…20ｇ～30g
（１）しょうがは薄切り、白ごまはすりごまにする。
（２）Ａの調味料、水を合わせ、しょうがを入れて煮立たせ、さばを入れて煮る。（水をひたひた程度に入れる。）
（３）さばが煮上がったら取り上げる。
（４）煮汁のあくや油をとり、煮詰めて、白ごま、酢を加えて煮る。さばの上に煮汁をかける。