さばのぬかみそ炊き
ぬかみそ炊きは、北九州市小倉の郷土料理です。江戸時代の初めに、小倉城に入城した小笠原忠興(おがさわらただおき)がぬかみそを持ってきたことから、小倉城下にぬかみそが広まりました。青魚とぬかみそを一緒に煮ることで、魚の臭みがとれ、ぬかの栄養もとれます。
広報紙「給食福岡」Ｖｏｌ．１１１（２０２３年１月）に掲載のレシピです。
※栄養価は、八訂食品成分表を用いて算出
【レシピ提供】北九州市立黒崎中央小学校 栄養教諭 倉本 響子
| エネルギー(Kcal) | 183 |
| たんぱく質(g) | 11.8 |
| 脂質(g) | 8.7 |
| カルシウム(mg) | 8 |
| マグネシウム(mg) | 74 |
| 鉄(mg) | 1.3 |
| 亜鉛(mg) | 1.1 |
| ビタミンA(μgRE) | 23 |
| ビタミンB1(mg) | 0.32 |
| ビタミンB2(mg) | 0.21 |
| ビタミンC(mg) | 1 |
| 食物繊維(g) | 1.2 |
| 食塩相当量(g) | 1.3 |
さば…60g ぬかみそ…12g 水…20～30cc
＜A＞
三温糖…4.5g 酒…3g みりん…3g 濃口しょうゆ…7.5g 一味唐辛子…0.05g
（１）ぬかみそ、Ａの調味料、水を合わせ、煮立たせる。
（２）さばを（１）の調味液（水をくわえてひたひた程度）に入れ、強火にする。
（３）煮立ってから、さばに煮汁がまわる程度の火加減にし、１時間くらい煮含める。