＜すし飯＞
米…80g　　酒…5g　　だし昆布…少々　　酢…9g　　砂糖…6g　　塩…1g　
＜具＞
鶏肉…20g　　にんじん…10g　　干ししいたけ…1g　　ごぼう…12g　　だし汁…25g　　砂糖…4g　　
しょうゆ…7.2g
＜錦糸卵＞
卵…20g　　塩…0.1g　　油…0.5g
＜その他＞
みつば…5g　　ゆで塩…少々　　紅しょうが…少々　　きざみのり…少々

（１）米は、３０分以上前に洗い、普通より１割減の水加減にし、酒・切り目を入れた昆布を入れて炊く。
（２）鶏肉は小さめに切り、水にもどしたしいたけは軸をとり、せん切りにし、つけ汁はとっておく。にんじんはせん切り、ごぼうはささがきにして、水につけアクをとる。
（３）鍋に鶏肉、しいたけ、ごぼうとだし汁（しいたけのつけ汁）を加え、ひと煮し、砂糖・しょうゆ・酒を入れて調味し、弱火で汁気がほとんどなくなるまで煮て、にんじんをのせて蒸し煮する。
（４）卵は薄焼き卵にし、せん切りにして、錦糸卵にする。
（５）みつばはゆでて、適当な長さに切る。
（６）酢・砂糖・塩をあわせ、火にかけ砂糖をさっと煮溶かす。炊き立ての熱いご飯に混ぜ、すし飯を作る。
※すし飯を混ぜるときは、しゃもじでご飯を切るようにして混ぜる。
（７）煮えた具の汁気を軽く絞って、すし飯に加え混ぜる。
（８）器にすしを盛り、錦糸卵・みつば・紅しょうが・きざみのりを飾る。