なすと牛肉のみぞれ煮
平成２２年度ＰＴＡ学校給食教室（北九州地区）のレシピです。
【レシピ提供】水巻町立猪熊小学校 栄養教諭 牧平 美恵
| エネルギー(Kcal) | 161 |
| たんぱく質(g) | 8.8 |
| 脂質(g) | 10.4 |
| カルシウム(mg) | 20 |
| マグネシウム(mg) | 22 |
| 鉄(mg) | 0.8 |
| 亜鉛(mg) | 2.0 |
| ビタミンA(μgRE) | 80 |
| ビタミンB1(mg) | 0.07 |
| ビタミンB2(mg) | 0.11 |
| ビタミンC(mg) | 6 |
| 食物繊維(g) | 1.6 |
| 食塩相当量(g) | 0.6 |
牛肉（スライス）…40g しょうが…0.8g 濃口しょうゆ…4g 酒…0.5g 三温糖…2.5g
だいこん…30g なす…40g にんじん…10g 揚げ油…適宜
（１）なすは皮をむかずに３㎝厚さのいちょう切りにし、水にさらしてザルにあげ、水気を切っておく。
（２）にんじんは皮をむいて３㎜程度の厚さのいちょう切りにする。
（３）だいこんは皮をむき、すりおろしておく。
（４）しょうがは皮をむき（※）、すりおろしておく。
（５）なすとにんじんを素揚げし、油を切っておく。
（６）濃口しょうゆ・酒・三温糖・しょうがを鍋に入れて煮立て、牛肉を入れる。牛肉の色が変わったら、だいこんおろしを加える。
（７）揚げたなすとにんじんを加え、さっと煮て火を止める。
※新しょうがの場合、皮はむかなくても構いません。