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ひじきと南瓜のマリネ

給食では、煮物にすることが多いひじきを、マリネにしました。南瓜、人参、きゅうりを加えることで彩りもよく、マリネ液と合わせることでさっぱりとした味つけになっています。

広報紙「給食福岡」Vol.67(2015年9月)掲載レシピです。

【レシピ提供】
飯塚市立飯塚東小学校 学校栄養士代理職員 武田 敏子

エネルギー(Kcal) 43
たんぱく質(g) 2.2
脂質(g) 1.4
カルシウム(mg) 28
マグネシウム(mg) 16
鉄(mg) 1.0
亜鉛(mg) 0.2
ビタミンA(μgRE) 71
ビタミンB1(mg) 0.07
ビタミンB2(mg) 0.04
ビタミンC(mg) 11
食物繊維(g) 1.2
食塩相当量(g) 0.6
   
   

芽ひじき…1.5g  水…1.25g  三温糖…0.75g  濃口しょうゆ…1.5g  みりん…0.7g  かぼちゃ…8g  
にんじん…5g  きゅうり…10g  ロースハム…8g  
<マリネ液>
たまねぎ…1g  サラダ油…1g  三温糖…1g  濃口しょうゆ…0.8g  塩…0.07g  酢…1.8g   

(1)ひじきは水で戻し、水、三温糖、濃口しょうゆ、みりんで煮る。
(2)かぼちゃ、にんじん、きゅうりはせん切り、ロースハムは細切りにし、それぞれ下ゆでする。
(3)たまねぎはすりおろし、調味料と合わせてマリネ液を作る。
(4)(2)を炒め(1)と(3)を加え仕上げる。