ひよこ豆と夏野菜のドライカレー
令和６年度学校給食料理コンクールの最優秀賞受賞作品です。
たくさんの野菜を食べられるようにみじん切りにし、子どもたちの好きなカレー味にして、ごはんが進むよう工夫しました。
出品献立は、このほかに「糸こんサラダ、トマ玉スープ、牛乳」です。
※栄養価は、八訂食品成分表を用いて算出
【レシピ提供】みやま市立高田中学校
| エネルギー(Kcal) | 458 |
| たんぱく質(g) | 12.7 |
| 脂質(g) | 11 |
| カルシウム(mg) | 35 |
| マグネシウム(mg) | 50 |
| 鉄(mg) | 2 |
| 亜鉛(mg) | 2.7 |
| ビタミンA(μgRE) | 74 |
| ビタミンB1(mg) | 0.41 |
| ビタミンB2(mg) | 0.14 |
| ビタミンC(mg) | 13 |
| 食物繊維(g) | 4.7 |
| 食塩相当量(g) | 0.8 |
米…77g 強化米…0.23g 押し麦…8g
豚ひき肉…40g たまねぎ…30g にんじん…10g なす…20g ピーマン…7g
ひよこまめ…10g にんにく…2g 油…1.5g にがうり…4g ふり塩…少々 揚げ油…2g
＜A＞
カレー粉…1.5g トマトケチャップ…6g オイスターソース…3.5g 酒…2g 塩…0.1g こしょう…0.02g
（１）米、麦を洗い、強化米を加えて炊く。
（２）全ての野菜をみじん切りにする。
（３）鍋に油、にんにくを入れ、弱火で香りが立つまで炒める。
（４）たまねぎを加え、中火でしっかり炒める。にんじん、豚ひき肉、酒を加え、さらに炒める。
（５）なすを加え火が通ったら、ひよこまめとＡの調味料を加える。
（６）最後にピーマンを入れ、火が通ったら出来上がり。
（７）にがうりを半月のうす切りにし、ふり塩をしてもみ洗いする。
（８）水気を拭いて油で素揚げする。
（９）麦ごはんにドライカレーをのせ、にがうりチップを飾る。