ふきと牛肉の炒め物
シャキシャキとしたふきの歯ざわりと香りがおいしさのポイント。季節感あふれるメニューのひとつです。牛肉と一緒に炒めることで、うまみとこくが増し、おいしさもグーンとアップします。「ふき」は、子どもには馴染みの少ない食材だと思いますが、春を感じさせる食の体験を増やす為に、あえて給食にとり入れています。
広報紙「給食福岡」Vol.６２（２０１４年１１月）に掲載のレシピです。
【レシピ提供】糸島市立前原南小学校 栄養教諭 諸岡 恵美子
| エネルギー(Kcal) | 73 |
| たんぱく質(g) | 4.4 |
| 脂質(g) | 4.2 |
| カルシウム(mg) | 33 |
| マグネシウム(mg) | 12 |
| 鉄(mg) | 0.5 |
| 亜鉛(mg) | 1.1 |
| ビタミンA(μgRE) | 40 |
| ビタミンB1(mg) | 0.03 |
| ビタミンB2(mg) | 0.05 |
| ビタミンC(mg) | 1 |
| 食物繊維(g) | 0.9 |
| 食塩相当量(g) | 0.4 |
牛肉…20g ふき…35g にんじん…5g つきこんにゃく…10g ごま…1g 油…1g 砂糖…2g
酒…0.5g しょうゆ…2g
（１）ふきは、ゆでて皮をむき、３㎝長さの斜め切りにする。
（２）にんじんは、せん切りにする。
（３）つきこんにゃくは、下ゆでし２㎝長さに切る。
（４）牛肉は、ひと口大に切り、油で炒め、ふき、こんにゃくを入れてさらに炒める。
（５）砂糖、しょうゆ、酒で味つけをし、にんじんを加えて煮る。
（６）仕上げに、ごまを散らす。