もずくのすまし汁
昆布とかつお節で丁寧にだしをとり、豊かな味わいで食が進む一品です。
もずくは、味がついていないものを使っています。水溶きでん粉を先に卵と溶き合わせておくことで、ふんわりとした卵ができます。
令和４年度ＰＴＡ学校給食教室（京築地区）のレシピです。
※栄養価は、八訂食品成分表を用いて算出
【レシピ提供】吉富町立吉富小学校 栄養教諭 市木 あゆみ
| エネルギー(Kcal) | 38 |
| たんぱく質(g) | 2.6 |
| 脂質(g) | 1.9 |
| カルシウム(mg) | 15 |
| マグネシウム(mg) | 7 |
| 鉄(mg) | 0.6 |
| 亜鉛(mg) | 0.3 |
| ビタミンA(μgRE) | 58 |
| ビタミンB1(mg) | 0.04 |
| ビタミンB2(mg) | 0.10 |
| ビタミンC(mg) | 1 |
| 食物繊維(g) | 0.7 |
| 食塩相当量(g) | 0.7 |
もずく…15g 卵…20g でん粉…1g 水…3g えのきたけ…10g みつば…5g
塩…0.3g 淡口しょうゆ…2g だし昆布…1g かつお節…3g 水…180g（だし汁できあがり量…150g）
（１）だし昆布、かつお節でだしをとる。
ア 鍋に水と昆布を入れ、３０分以上つけておく。
イ 中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
ウ 沸騰したら、かつお節を入れる。
エ 再沸騰したら、弱火にして３分煮出す。
オ 火を止めたら２分ほど待ち、網でこす。
（２）卵を溶き、水で溶いたでん粉を入れてよく混ぜておく。
（３）もずくは３～４㎝の長さに切り、えのきたけは石づきをとり半分の長さに切り、みつばは２～３㎝の長さに切る。
（４）だし汁を火にかけ、もずく、えのきたけを入れ煮る。
（５）塩、淡口しょうゆで味を調える。
（６）汁を沸騰させ、混ぜながら溶き卵を少しずつ入れる。
（７）卵がふんわり固まったら、みつばを入れて仕上げる。