れんこんとひじきのごま酢和え
歯ごたえのあるれんこんをしっかりと噛んで食べる１品です。ねりごまとすりごまを加えることで、酢が苦手な子どもでも食べやすくなっています。また、れんこんの白、ひじきの黒、水菜の緑、にんじんの赤と色どりもきれいで、目でもおいしい１品になっています。
広報紙「給食福岡」Vol.５１（２０１３年１月）に掲載のレシピです。
【レシピ提供】飯塚市立庄内小学校 栄養教諭 安増 麻衣
| エネルギー(Kcal) | 58 |
| たんぱく質(g) | 1.8 |
| 脂質(g) | 2.5 |
| カルシウム(mg) | 57 |
| マグネシウム(mg) | 29 |
| 鉄(mg) | 1.2 |
| 亜鉛(mg) | 0.4 |
| ビタミンA(μgRE) | 90 |
| ビタミンB1(mg) | 0.06 |
| ビタミンB2(mg) | 0.04 |
| ビタミンC(mg) | 16 |
| 食物繊維(g) | 1.9 |
| 食塩相当量(g) | 0.5 |
芽ひじき(乾燥)… 1g れんこん…20g にんじん…10g 水菜…10g すりごま… 1g
＜ごま酢＞
ねりごま…3g 三温糖… 2g 濃口しょうゆ…3g 酢…1.5g
（１）ひじきは水で戻す。れんこんはいちょう切りにし、酢水につける。にんじんはせん切り、水菜は3㎝に切る。
（２）すりごまはからいりする。
（３）ごま酢の調味料をあわせる。
（４）（１）の材料をそれぞれゆで、ゆであがったら冷水にとり冷ます。
（５）（４）の材料が冷めたら、水気をしっかりと絞る。
（６）（２）、（３）、（５）を和える。