ビビンバ
ビビンバは、ごはんに野菜のあえもの・肉・卵などの具をのせて、よく混ぜて食べる料理です。給食では、具を全て混ぜ合わせて作っています。リクエストメニューに選ばれるほど、本校で人気のある料理です。
広報紙「給食福岡」Ｖｏｌ．１１２（２０２３年３月）に掲載のレシピです。
※栄養価は、八訂食品成分表を用いて算出
【レシピ提供】福岡県立筑後特別支援学校 栄養教諭 椛島 純子
| エネルギー(Kcal) | 491 |
| たんぱく質(g) | 16.7 |
| 脂質(g) | 12.1 |
| カルシウム(mg) | 101 |
| マグネシウム(mg) | 80 |
| 鉄(mg) | 3.4 |
| 亜鉛(mg) | 3.7 |
| ビタミンA(μgRE) | 223 |
| ビタミンB1(mg) | 0.20 |
| ビタミンB2(mg) | 0.30 |
| ビタミンC(mg) | 15 |
| 食物繊維(g) | 2.9 |
| 食塩相当量(g) | 1.4 |
米…85g 水…120g 牛肉スライス…40g しょうが…1g にんにく…1g 酒…1g 油…1g
もやし…50g にんじん…10g ほうれんそう…30g 濃口しょうゆ…0.5g 炒りごま…5g
ごま油…1.5g
＜A＞
濃口しょうゆ…7.5g 砂糖…4.2g 酢…2.5g
※錦糸卵または炒り卵（給食では「卵そぼろ」使用）
卵…25g 砂糖…少々 塩…少々 油…適量
（１）米は分量の水で、普通に炊く。
（２）しょうが、にんにくはみじん切り、にんじんは３㎝長さのせん切り、ほうれんそうは３㎝長さに切る。
（３）もやし、にんじん、ほうれんそうはそれぞれゆでて水気を絞る。ほうれんそうにしょうゆを振っておく。
（４）錦糸卵または炒り卵を作っておく。
（５）みじん切りにしたしょうが、にんにくを油で炒め、牛肉を加えて炒め、酒を加える。
（６）肉に火が通ったら、Ａを加え、ゆでておいた野菜を加えて炒め合わせ、炒りごまとごま油を加えて仕上げる。
（７）ごはんに（６）をのせ、最後に（４）をのせる。