南瓜しんじょう椀
上等のだしを子どもたちに｡｢おわんがメインディッシュ｣
平成２３年度ＰＴＡ学校給食教室（京築地区）のレシピです。
【レシピ提供】行橋・京都学校給食第一センター（行橋市立延永小学校） 栄養教諭 橋内 朋子
| エネルギー(Kcal) | 62 |
| たんぱく質(g) | 5.0 |
| 脂質(g) | 0.5 |
| カルシウム(mg) | 28 |
| マグネシウム(mg) | 14 |
| 鉄(mg) | 0.6 |
| 亜鉛(mg) | 0.2 |
| ビタミンA(μgRE) | 86 |
| ビタミンB1(mg) | 0.04 |
| ビタミンB2(mg) | 0..06 |
| ビタミンC(mg) | 17 |
| 食物繊維(g) | 1.4 |
| 食塩相当量(g) | 1.9 |
かぼちゃ…18g はんぺん…40g ウキ粉（小麦でんぷん）…0.2g こまつな…10g
生しいたけ（小さめ）…1枚 青ゆずの皮…3g 水…140g だし昆布…1.5g かつお削り節…2.5g
淡口しょうゆ…3g 塩…0.8g 料理酒…1g
（1）かぼちゃはラップで包み大きなままレンジ500Wで３分加熱し、正方形にカットする。
（２）はんぺんは、小さく切ってプロセッサーですりつぶす。ウキ粉を加えてよく練り、８等分して真ん中にかぼちゃを入れて丸くまとめる。ラップで包み、500Wで2分加熱、ラップをはがして形を整える。
（３）鍋に規定の量の水をはかる。砂を落とした昆布をしいておく。沸騰する直前まで温め、取り出す。そこにかつお節を入れ一度沸かして火を止め下に沈むまで待って、漉しとる。漉しただしに味をつける。
（４）こまつなは洗って根っこをとり、ゆがいて３㎝に切る。
（５）生しいたけは切り目を入れさっと焼く。
（６）おわんにしんじょう、しいたけ、ほうれんそうを盛り付け、熱々の汁をつぐ。