厚揚げのかぼちゃそぼろかけ
不足しがちな鉄・カルシウム・食物繊維が補える料理です。そぼろの野菜を旬の物に替えると、季節を問わず実施できます。但し、水分の多い野菜やきのこにした場合、だし汁を半分にします。
広報紙「給食福岡」Ｖｏｌ．９５（２０２０年５月）に掲載のレシピです。
※栄養価は、七訂食品成分表を用いて算出
【レシピ提供】福岡県立福岡聴覚特別支援学校 栄養教諭 石川 晃一
| エネルギー(Kcal) | 205 |
| たんぱく質(g) | 15.5 |
| 脂質(g) | 11.0 |
| カルシウム(mg) | 187 |
| マグネシウム(mg) | 59 |
| 鉄(mg) | 2.3 |
| 亜鉛(mg) | 1.1 |
| ビタミンA(μgRE) | 71 |
| ビタミンB1(mg) | 0.10 |
| ビタミンB2(mg) | 0.09 |
| ビタミンC(mg) | 11 |
| 食物繊維(g) | 1.9 |
| 食塩相当量(g) | 0.7 |
厚揚げ…1/3丁（約70g） かぼちゃ…20g 干ししいたけ…0.8g でん粉…0.8g
＜Ａ＞
鶏ひき肉…30g おろしにんにく…0.5g おろししょうが…0.5g サラダ油…0.5g
＜Ｂ＞
米みそ…3.6g 赤みそ…1.8g 砂糖…1.8g みりん…1.2g 料理酒…1.2g 濃口しょうゆ …0.5g
だし汁…10g
（１）厚揚げは油抜きをして、１丁を６等分する（一人２個付）。スチコン１８０℃２２分で焼く。
（２）かぼちゃは１㎝角、しいたけは粗みじんにする。
（３）鍋でＡを炒め、次いで（２）を炒める。Ｂを加えて煮て、仕上げにでん粉でとろみをつける。
（４）厚揚げを配缶した後、（３）をかける。