塩麹入り具だくさんの呉汁
令和元年度学校給食料理コンクールの最優秀賞受賞作品です。
出品された献立内容は、「麦ごはん、牛乳、とふの粉衣のCaらあげ、夏野菜のコロコロサラダ、塩麹入り具だくさんの呉汁、桜えびと昆布のふりかけ」です。
おかずのレシピについては、料理名で検索できます。
※栄養価は、七訂食品成分表を用いて算出
【レシピ提供】春日市立春日東小学校 調理員 杉元 信子
| エネルギー(Kcal) | 59 |
| たんぱく質(g) | 3.4 |
| 脂質(g) | 2.7 |
| カルシウム(mg) | 80 |
| マグネシウム(mg) | 20 |
| 鉄(mg) | 1.2 |
| 亜鉛(mg) | 0.4 |
| ビタミンA(μgRE) | 62 |
| ビタミンB1(mg) | 0.04 |
| ビタミンB2(mg) | 0.04 |
| ビタミンC(mg) | 5 |
| 食物繊維(g) | 1.9 |
| 食塩相当量(g) | 0.9 |
おから…5g きくらげ（乾）…0.5g 厚揚げ…20g にんじん…5g たまねぎ…15g こまつな…10g
酒…1g 麦みそ…5g 塩麹…3g 冷凍いりこ…5g 水…100g
（１）いりこだしをとる。
（２）厚揚げは、油抜きし、一口大の角切りにする。
（３）きくらげは戻してせん切りにする。
（４）野菜は適当な大きさに切る。
（５）だしで材料を煮て、最後におからと塩麴、みそを入れて仕上げる。