小松菜と切干大根のはりはり漬け
しらす干し、切干大根、小松菜、ごまなどのカルシウムが多く含まれる食品をたくさん使った甘酸っぱい味の和え物で、シャキシャキした食感を楽しむことができます。
令和５年度ＰＴＡ学校給食教室（南筑後地区）のレシピです。
※栄養価は、八訂食品成分表を用いて算出
【レシピ提供】大牟田市立白光中学校（大牟田市中学校給食センター） 栄養教諭 西村 美和
| エネルギー(Kcal) | 46 |
| たんぱく質(g) | 3.1 |
| 脂質(g) | 1.4 |
| カルシウム(mg) | 118 |
| マグネシウム(mg) | 26 |
| 鉄(mg) | 1.2 |
| 亜鉛(mg) | 0.5 |
| ビタミンA(μgRE) | 109 |
| ビタミンB1(mg) | 0.06 |
| ビタミンB2(mg) | 0.05 |
| ビタミンC(mg) | 11 |
| 食物繊維(g) | 1.7 |
| 食塩相当量(g) | 0.7 |
しらす干し…5g こまつな…25g にんじん…5g 切干しだいこん…3.5g いりごま…2.5g
かつお節…0.5g 水…2g
＜A＞
酢…3g 砂糖…1g 淡口しょうゆ…1.5g 塩…0.07g
（１）しらす干しはから煎りする。
（２）こまつなは２㎝幅のざく切りにする。
（３）切干しだいこんは水で洗い戻して、食べやすい長さに切る。
（４）にんじんは５㎜幅の細切りにする。
（５）かつお節でだしをとる。
（６）Ａの調味料とだし汁を合わせる。
（７）こまつな、にんじん、切干しだいこんをそれぞれゆで、ざるにあげて、流水で冷やし、絞って水気を切る。
（８）しらす干しと（７）の野菜を（６）の合わせ酢といりごまで和える。