牛肉とじゃがいものきんぴら煮
ポイントはじゃがいもを揚げることです。調味料を入れた後は、あまり水分を飛ばさずに残しておくと、仕上がりがとてもおいしいです！
令和３年度ＰＴＡ学校給食教室（南筑後地区）のレシピです。
※栄養価は、七訂食品成分表を用いて算出
【レシピ提供】大牟田市立羽山台小学校 栄養教諭 竹下 理恵子
| エネルギー(Kcal) | 178 |
| たんぱく質(g) | 8.9 |
| 脂質(g) | 7.8 |
| カルシウム(mg) | 55 |
| マグネシウム(mg) | 39 |
| 鉄(mg) | 1.2 |
| 亜鉛(mg) | 2.0 |
| ビタミンA(μgRE) | 75 |
| ビタミンB1(mg) | 0.10 |
| ビタミンB2(mg) | 0.12 |
| ビタミンC(mg) | 19 |
| 食物繊維(g) | 2.7 |
| 食塩相当量(g) | 1.0 |
牛肉（薄切り）…35g 濃口しょうゆ…1g みりん…1g じゃがいも…50g 揚げ油…適量
にんじん…10g ごぼう…15g いんげん…3g 糸こんにゃく…20g いりごま…2g サラダ油…1g
＜A＞
砂糖…3g 濃口しょうゆ…5g みりん…1g 塩…0.1g 一味(七味)唐辛子…0.01g
（１）じゃがいもは１㎝幅の拍子木切り、にんじんは５㎜幅のせん切り、ごぼうはささがき、いんげんは２㎝の斜め切り、糸こんにゃくは５㎝長さに切り下ゆでをする。
（２）牛肉にしょうゆ・みりんで下味を付ける。
（３）じゃがいもは揚げ油で揚げる。（１８０℃ ３分くらい）
（４）フライパンにサラダ油を熱し、ごぼう・牛肉・にんじん・こんにゃく・いんげんの順に炒める。
（５）火が通ったら弱火にし、Ａの調味料で味を付ける。
（６）（３）といりごまを入れ、からめる。