磯辺煮
飯塚市では、大豆は年間を通して地元産の乾燥大豆を使っています。肉に匹敵するほど豊富なたんぱく質を含む大豆は「畑の肉」とも呼ばれます。
令和４年度ＰＴＡ学校給食教室（筑豊地区）のレシピです。
※栄養価は、八訂食品成分表を用いて算出
【レシピ提供】飯塚市立若菜小学校 栄養教諭 鎌田 希望
| エネルギー(Kcal) | 128 |
| たんぱく質(g) | 7.5 |
| 脂質(g) | 5.2 |
| カルシウム(mg) | 78 |
| マグネシウム(mg) | 51 |
| 鉄(mg) | 1.5 |
| 亜鉛(mg) | 0.7 |
| ビタミンA(μgRE) | 98 |
| ビタミンB1(mg) | 0.13 |
| ビタミンB2(mg) | 0.08 |
| ビタミンC(mg) | 13 |
| 食物繊維(g) | 6.6 |
| 食塩相当量(g) | 1.0 |
だいず（乾）…8g 鶏もも肉…8g 竹輪…8g 厚揚げ…16g 芽ひじき…1.5g じゃがいも…40g
にんじん…12g いんげん…5g 油…0.8g 砂糖…2g 濃口しょうゆ…2g 淡口しょうゆ…2g
みりん…0.5g 塩…0.1g 水…10g
（１）だいずは一晩水につけておき、やわらかくなるまで煮る。（ゆでだいずや蒸しだいずを使う場合は４人分で８０ｇ）
（２）鶏肉は１㎝角に切る。竹輪は縦半分斜め切りにする。芽ひじきは水につけて戻し、軽く洗う。厚揚げはお湯をかけて油抜きし、２㎝角に切る。じゃがいもは一口サイズ、にんじんは乱切りにする。いんげんは筋を取り、２㎝幅に切り、ゆでておく。
（３）鍋に油を熱し、鶏肉を炒める。
（４）じゃがいもとにんじんを加え、さらに炒める。
（５）水を加えて野菜が八割方やわらかくなるまで煮る。
（６）竹輪、厚揚げ、砂糖を加えてさらに煮る。
（７）だいず、ひじき、しょうゆ、みりん、塩を加える。
（８）いんげんを加えて全体を混ぜ合わせる。