蒸し雑煮風汁
蒸し雑煮は、筑前朝倉地域に伝わる郷土料理です。茶碗蒸しの卵液に、雑煮の具を入れて蒸したもので、お正月に食べるそうです。各家庭によって入れる食材も様々ですが、餅を入れるのが、蒸し雑煮のポイントです。今回は、汁物にアレンジして紹介します。
令和６年度ＰＴＡ学校給食教室（北筑後地区）のレシピです。
※栄養価は、八訂食品成分表を用いて算出
【レシピ提供】筑前町立三輪中学校 栄養教諭 池尻 知夏
| エネルギー(Kcal) | 110 |
| たんぱく質(g) | 6.4 |
| 脂質(g) | 3.9 |
| カルシウム(mg) | 27 |
| マグネシウム(mg) | 12 |
| 鉄(mg) | 0.7 |
| 亜鉛(mg) | 0.7 |
| ビタミンA(μgRE) | 86 |
| ビタミンB1(mg) | 0.05 |
| ビタミンB2(mg) | 0.12 |
| ビタミンC(mg) | 7 |
| 食物繊維(g) | 0.7 |
| 食塩相当量(g) | 1.0 |
卵…18g 冷凍白玉餅…25g 鶏肉…15g かまぼこ…5g にんじん…5g かつおな…4g
はくさい…18g 干ししいたけ…0.3g だし昆布…0.4g かつお節（だし用）…2.5g 水…130g
＜A＞
濃口しょうゆ…1.2g 淡口しょうゆ…2.5g 塩…0.2g
（１）だし昆布とかつお節でだしをとる。
（２）にんじんは３㎜幅のいちょう切り、かつおなとはくさいは１～１．５㎝幅のざく切りにする。干ししいたけはもどして１／２切りにして、３㎜幅に切る。
（３）鶏肉は一口大に切り、かまぼこは２㎜幅に切る。卵は割りほぐしておく。
（４）かつおなはゆでて水にとり、冷ましてから水気を絞る。
（５）だし汁に、鶏肉とにんじんを入れて煮る。あくがでてきたらとる。
（６）（５）にはくさいとしいたけを加え煮て、白玉餅とかまぼこを入れる。
（７）白玉餅に火が入ったら、Ａの調味料で調味する。
（８）溶いた卵を入れ、ひと煮立ちしたら、（４）のかつおなを入れてさっと煮る。