豆乳ムース
牛乳のかわりに豆乳を使用し、食べる機会が少ない黒豆をのせ、和風に仕上げました。
平成２５年度学校給食料理コンクール福岡県知事賞受賞作品です。
出品された献立内容は、「麦ごはん、牛乳、チキンのフルーツ煮、レンコンとひじきのサラダ、レタみそスープ、豆乳ムース」です。
おかずとデザートのレシピについては、料理名で検索できます。
【レシピ提供】大刀洗町立大刀洗中学校 調理員 永利 美穂
| エネルギー(Kcal) | 94 |
| たんぱく質(g) | 3.3 |
| 脂質(g) | 4.1 |
| カルシウム(mg) | 27 |
| マグネシウム(mg) | 12 |
| 鉄(mg) | 0.8 |
| 亜鉛(mg) | 0.3 |
| ビタミンA(μgRE) | 16 |
| ビタミンB1(mg) | 0.04 |
| ビタミンB2(mg) | 0.02 |
| ビタミンC(mg) | 0 |
| 食物繊維(g) | 0.3 |
| 食塩相当量(g) | 0.1 |
調整豆乳…60g 生クリーム4g ゼラチン…1g 水…30g グラニュー糖…5g 黒豆（煮豆）…3g
黒蜜…2.5g
（１）ゼラチンを水でふやかしておく。
（２）鍋に豆乳、グラニュー糖を入れて溶かす。
（３）ゼラチンを加え、沸騰させない程度加熱する。
（４）火を止め、生クリームを加え混ぜる。
（５）型に入れ、冷やし固まったら黒蜜をかけ、黒豆をのせる。
※調整豆乳の方が、くさみがなく、おいしく仕上がります。