豆腐のグラタン
豆腐がメインの主菜で、カルシウムや鉄分が多くとれ、ご飯にもパンにも合います。幼児児童生徒に大人気のメニューです。規模の大きい施設では、豆腐を塩ゆでしてもよいと思います。
広報紙「給食福岡」Ｖｏｌ．１０４（２０２１年１１月）に掲載のレシピです。
※栄養価は、七訂食品成分表を用いて算出
【レシピ提供】福岡県立小倉聴覚特別支援学校 栄養教諭 飯野 陽子
| エネルギー(Kcal) | 229 |
| たんぱく質(g) | 12.2 |
| 脂質(g) | 17.4 |
| カルシウム(mg) | 207 |
| マグネシウム(mg) | 149 |
| 鉄(mg) | 1.2 |
| 亜鉛(mg) | 0.9 |
| ビタミンA(μgRE) | 13 |
| ビタミンB1(mg) | 0.13 |
| ビタミンB2(mg) | 0.07 |
| ビタミンC(mg) | 6 |
| 食物繊維(g) | 0.9 |
| 食塩相当量(g) | 1.1 |
ベーコン…7g 豆腐…110g 塩…0.3g スイートコーン…8g パセリ…1g 牛乳…12g
マヨネーズ…8g 米みそ…3g シュレッドチーズ…12g アルミケース…1枚
（１）豆腐は２㎝角、ベーコンは７㎜幅に切る。
（２）牛乳、マヨネーズ、みそを混ぜ合わせておく。
（３）豆腐をさっとゆで、塩をふる。
（４）アルミケースに豆腐、ベーコン、コーンを入れ、（２）のソースをかけ、チーズとみじん切りのパセリをのせる。
（５）オーブンに入れ、２５０℃で約８分焼く。