豆腐のミートグラタン
パン献立でも豆腐をたくさん食べることができる子どもが好きな料理です。生の豆腐でも良いですが、冷凍豆腐サイコロ(県産大豆使用)を使用することで、大量でも扱いやすく味染みもよくなりました。家庭では、オーブントースターか魚焼きグリルがあれば作ることができます。
広報紙「給食福岡」Ｖｏｌ．８７（２０１９年１月）に掲載のレシピです。
※栄養価は、七訂食品成分表を用いて算出
【レシピ提供】福岡県立小郡特別支援学校 栄養教諭 福島 由佳里
| エネルギー(Kcal) | 220 |
| たんぱく質(g) | 13.5 |
| 脂質(g) | 11.0 |
| カルシウム(mg) | 181 |
| マグネシウム(mg) | 70 |
| 鉄(mg) | 1.3 |
| 亜鉛(mg) | 1.8 |
| ビタミンA(μgRE) | 98 |
| ビタミンB1(mg) | 0.18 |
| ビタミンB2(mg) | 0.14 |
| ビタミンC(mg) | 7 |
| 食物繊維(g) | 1.8 |
| 食塩相当量(g) | 1.2 |
豆腐（冷凍ｻｲｺﾛ）…80g たまねぎ…30g にんじん…10g 干ししいたけ…0.6g
牛ひき肉…20g オリーブ油…1g 赤ワイン…1.5g シュレッドチーズ…15g パセリ…0.6g
＜A＞
トマトピューレー…18g トマトケチャップ…12g デミグラスソース…8g 濃口しょうゆ…0.8g
チーズパウダー…2g コンソメ…0.6g タイム粉…適宜 ローリエ粉…適宜 黒こしょう…適宜
（１）冷凍豆腐は凍ったままオリーブ油少々（分量外）をまぶして２００℃に予熱したオーブン１０分程度で下焼きし（フライパンでも良い）アルミカップかグラタン皿に移す。
（２）たまねぎ、にんじん、パセリはみじん切り、干ししいたけは水で戻してみじん切りにする。
（３）オリーブ油でたまねぎ、にんじん、しいたけを炒め、火が通ったら牛ひき肉を加えて炒め、赤ワイン、Ａの調味料を加えて煮る。固めのミートソースに仕上げる。
（４）（１）に（３）をたっぷりのせ、チーズとパセリをかけて２３０℃程度で焦げ目がつくまで焼く。