鮭の柚子みそ焼き
東峰村では、１１月になると柚子が色づき、出荷が始まります。
そこで、食育の日に柚子みそ焼きを作ってみました。小学生の中には、にがみを感じている子もいましたが、中学生や職員には、柚子の香りが好評でした。
広報紙「給食福岡」Vol.５８（２０１４年３月）に掲載のレシピです。
【レシピ提供】東峰村立東峰小学校 栄養教諭 吉瀬 純子
| エネルギー(Kcal) | 95 |
| たんぱく質(g) | 9.6 |
| 脂質(g) | 4.4 |
| カルシウム(mg) | 12 |
| マグネシウム(mg) | 15 |
| 鉄(mg) | 0.4 |
| 亜鉛(mg) | 0.3 |
| ビタミンA(μgRE) | 5 |
| ビタミンB1(mg) | 0.07 |
| ビタミンB2(mg) | 0.10 |
| ビタミンC(mg) | 2 |
| 食物繊維(g) | 0.6 |
| 食塩相当量(g) | 0.5 |
さけ切身…40g しめじ…5g たまねぎ…15g 油…0.3g
＜A＞
みそ…3g マヨネーズ…3g 砂糖…1.2g しょうゆ…0.5g ゆずの皮…0.2g ゆず果汁…0.3g
（１）たまねぎはスライスする。しめじは石づきを取ってほぐす。
（２）ゆずの皮（黄色い部分）は、細いせん切りにする。
（３）たまねぎとしめじを炒め、Aで調味する。
（４）天板にクッキングシートを敷き、さけを並べて（３）をのせ、１９０℃に熱したオーブンで１０～１５分焼く。