チキンヌードルスープ
世界の料理「アメリカ」の献立のときに取り入れた料理です。平たいヌードルのかわりに平麺ビーフンを使っています。今では定番メニューになっています。
広報紙「給食福岡」Ｖｏｌ．７１（２０１６年５月）掲載レシピです。
【レシピ提供】福岡県立直方特別支援学校 栄養教諭 時松 香代子
| エネルギー(Kcal) | 89 |
| たんぱく質(g) | 5.7 |
| 脂質(g) | 0.5 |
| カルシウム(mg) | 11 |
| マグネシウム(mg) | 10 |
| 鉄(mg) | 0.2 |
| 亜鉛(mg) | 0.4 |
| ビタミンA(μgRE) | 81 |
| ビタミンB1(mg) | 0.03 |
| ビタミンB2(mg) | 0.03 |
| ビタミンC(mg) | 3 |
| 食物繊維(g) | 0.9 |
| 食塩相当量(g) | 1.4 |
鶏むね肉…20g にんじん…10g たまねぎ…20g パセリ…0.5g 平麺ビーフン…15g
水…150g
＜A＞
チキンコンソメ…2g 塩…0.5g こしょう…少々
（１）鶏むね肉は１㎝角に小さく切る。
（２）にんじんはいちょう切り、たまねぎはせん切りにする。
（３）パセリはみじん切りにし、水にさらしてしぼる。
（４）平麺ビーフンはゆでておく。
（５）鍋に水を入れ、（１）と（２）を入れて火にかける。
（６）沸騰したら弱火にして、アクを取りながら火を通す。
（７）Ａの調味料を入れ、（４）を加えて味を整え、パセリを散らす。