きのこのそぼろ汁
きのこや里芋など、秋においしい食材を入れています。冬になると、切り干し大根のかわりに大根を入れてもおいしいです。
平成29年度PTA学校給食教室(京築地区)のレシピです。
※栄養価は、七訂食品成分表を用いて算出
【レシピ提供】築上町立築城小学校 栄養教諭 香山 真由美
エネルギー(Kcal) | 76 |
たんぱく質(g) | 3.9 |
脂質(g) | 4.0 |
カルシウム(mg) | 31 |
マグネシウム(mg) | 20 |
鉄(mg) | 0.5 |
亜鉛(mg) | 0.6 |
ビタミンA(μgRE) | 68 |
ビタミンB1(mg) | 0.12 |
ビタミンB2(mg) | 0.07 |
ビタミンC(mg) | 4 |
食物繊維(g) | 1.7 |
食塩相当量(g) | 1.0 |
豚ひき肉…10g 酒…1.2g 洋こしょう…0.02g 菜種サラダ油…0.5g さといも(皮むき)…20g
にんじん…8g 切干しだいこん…1.5g しいたけ…4g しめじ…8g 油揚げ…4g ねぎ…5g
昆布…1g かつお節…2g 水…140g 淡口しょうゆ…4g みりん…0.8g 塩…0.3g
しょうが…0.5g ごま油…0.3g
(1)昆布とかつお節でだしをとる。
<だし汁の取り方>
ア 鍋に分量の水とだし昆布を入れ、ひたしておく。
イ 火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
ウ 次にかつお節を入れ、1分程度弱火にかける。
エ 火を止め、かつお節が沈んでからこす。
(2)切干しだいこんは水でさっと洗い、水に浸しておく。
(3)にんじんは0.5㎝厚さのいちょう切り、さといもは食べやすい大きさに切り、しいたけはいしづきをとり、うすく切る。しめじは食べやすい大きさにし、ねぎは小口切りにする。しょうがはすりおろす。
(4)油揚げはざるにのせて、熱湯をかけて油抜きをし、短冊切りにする。
(5)鍋にサラダ油をしき、豚肉ひき肉を入れて炒め、酒、こしょうを加え、さらに炒める。
(6)(1)のだし汁を(5)に入れ、にんじん、水気をしぼった切干しだいこん、さといも、しいたけ、しめじの順に入れて煮込む。
(7)油揚げ、淡口しょうゆ、みりんを加え、塩を入れて味をととのえる。
(8)すりおろしたしょうがとごま油、ねぎを最後に加える。