鶏肉とレバーのバーベキューソースがらめ
油で揚げて、甘酸っぱいバーベキューソースでからめることで、レバーが苦手な子供も残さず食べています！ソースは、家庭でそろう材料で作ることができ、焼いたお肉にもよく合います。
レバーは、成長期の子供たちに必要な栄養素がたくさん含まれていて、中でもビタミンＡや鉄が豊富で貧血予防に効果的です。
令和３年度ＰＴＡ学校給食教室（北九州地区）のレシピです。
※栄養価は、七訂食品成分表を用いて算出
【レシピ提供】中間市立中間南小学校 栄養教諭 白尾 雅子
| エネルギー(Kcal) | 172 |
| たんぱく質(g) | 12.3 |
| 脂質(g) | 8.7 |
| カルシウム(mg) | 5 |
| マグネシウム(mg) | 17 |
| 鉄(mg) | 2.9 |
| 亜鉛(mg) | 1.2 |
| ビタミンA(μgRE) | 4206 |
| ビタミンB1(mg) | 0.14 |
| ビタミンB2(mg) | 0.58 |
| ビタミンC(mg) | 8 |
| 食物繊維(g) | 0.1 |
| 食塩相当量(g) | 0.7 |
鶏むね肉2㎝角…30g 塩…0.15g こしょう…0.01g 鶏レバー2㎝角…30g でん粉…8g
揚げ油…適量
＜A＞
りんご…6g しょうが…0.3g にんにく…0.1g レモン汁…1g 濃口しょうゆ…3g 料理酒…2g
砂糖…1.2g 水…2g
（１）鶏肉に塩、こしょうをする。
（２）レバーは、くさみをとるために沸騰した湯に入れ下ゆでをし、まわりが白っぽくなったらザルにあげる。
（３）りんご、しょうが、にんにくをすりおろす。
（４）鶏肉とレバーにでん粉をまぶして、１８０℃の油で完全に火が通るまで揚げる。
（５）Ａを合わせて煮立たせた中に、（４）を入れてからめる。