根菜の豚汁
秋が旬の根菜をたっぷりと使い、「ビタミン」や「食物繊維」を豊富に摂れるようにしています。更に、だし汁や豚肉の旨味を活かした、1品でもたくさんの食品をとれる汁物です。
令和６年度ＰＴＡ学校給食教室（京築地区）のレシピです。
※栄養価は、八訂食品成分表を用いて算出
【レシピ提供】行橋市立行橋小学校（行橋市防災食育センター） 栄養教諭 牧原 知美
| エネルギー(Kcal) | 89 |
| たんぱく質(g) | 4.1 |
| 脂質(g) | 2.0 |
| カルシウム(mg) | 52 |
| マグネシウム(mg) | 26 |
| 鉄(mg) | 1.1 |
| 亜鉛(mg) | 0.5 |
| ビタミンA(μgRE) | 85 |
| ビタミンB1(mg) | 0.15 |
| ビタミンB2(mg) | 0.06 |
| ビタミンC(mg) | 9 |
| 食物繊維(g) | 2.3 |
| 食塩相当量(g) | 0.7 |
豚もも肉…10g 豆腐…15g たまねぎ…8g にんじん…10g ごぼう…8g さつまいも…20g
こまつな…8g 米みそ…11g 酒…1g 昆布…1g かつお節…2g 水…130g
（１）昆布を３０分水につけ、３０分かけて沸騰させ、昆布を取り出す。
（２）（１）にかつお節を入れ、１分間加熱し、かつお節が沈んだら取り出してだしをとる。
（３）たまねぎは薄切り、にんじんは５㎜幅のいちょう切り、こまつなは２㎝幅のざく切りにする。
（４）ごぼうはささがきにして、水にさらし、何度か水を替えてあくを除く。
（５）さつまいもは食べやすい大きさにいちょう切りにし、軽く水にさらしてあくを除く。
（６）豆腐はさいの目切りにする。
（７）豚もも肉は食べやすい大きさに切る。
（８）だし汁を沸騰させ、豚もも肉と酒を加える。
（９）豚もも肉に火が通ったら、たまねぎとにんじんを加える。
（１０）たまねぎとにんじんに火が通ったら、ごぼうとさつまいもを加える。
（１１）ごぼうに火が通ったら、豆腐を加える。
（１２）さつまいもが柔らかくなったら、こまつなを茎の部分から加える。
（１３）こまつなに火が通ったら、沸騰させないように火加減を調整して、米みそを溶かし入れる。