野菜の筑前姫酢和え
筑前姫酢は、三箇山や夜須高原付近で栽培されている木酢の愛称で、筑前町の特産品のひとつです。
令和６年度ＰＴＡ学校給食教室（北筑後地区）のレシピです。
※栄養価は、八訂食品成分表を用いて算出
【レシピ提供】筑前町立三輪中学校 栄養教諭 池尻 知夏
| エネルギー(Kcal) | 36 |
| たんぱく質(g) | 1.3 |
| 脂質(g) | 2.0 |
| カルシウム(mg) | 41 |
| マグネシウム(mg) | 11 |
| 鉄(mg) | 0.4 |
| 亜鉛(mg) | 0.2 |
| ビタミンA(μgRE) | 17 |
| ビタミンB1(mg) | 0.05 |
| ビタミンB2(mg) | 0.04 |
| ビタミンC(mg) | 13 |
| 食物繊維(g) | 0.9 |
| 食塩相当量(g) | 0.5 |
ロースハム…5g 刻み昆布…0.2g だいこん…30g みずな…15g
＜A＞
サラダ油…1.3g 筑前姫酢果汁…1.5g 酢…1g 濃口しょうゆ…1.5g 三温糖…1g 塩…0.1g
（１）ロースハムは５㎜幅、だいこんは５㎜幅、３㎜厚さの短冊切り、みずなは２～３㎝幅に切る。
（２）（１）の材料をゆでて、冷ましておく。
（３）Ａの調味料で、ドレッシングを作る。
※ ドレッシングの作り方
ア 水気のないボウルにサラダ油と塩を入れて混ぜる。
イ アに酢を入れて、白っぽくなるまで混ぜる（乳化）。
ウ イに、筑前姫酢果汁、濃口しょうゆ、三温糖を入れて混ぜる。
（４）（２）と刻み昆布を混ぜて、（３）のドレッシングで和える。