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材料（５人分） |
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素材 |
分量 |
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うるち米 |
160g（1C） |
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| もち米 |
80g（1/2C） |
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水
(黒豆のつけ汁含む) |
360g(1.8C) |
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| 黒豆 |
40g（1/3C） |
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酒 |
30g（大2） |
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| 塩 |
3g（小1/2） |
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◆作り方 |
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（１）米はあわせて洗い、ざるにあげておく。
（２）黒豆は、中火で煎っておく（白い割れ目がみえるようになるまで）。
煎った黒豆を多めの熱湯に10分〜15分つけておく。
（３）黒豆のつけ汁と塩・酒を混ぜて水加減をし、黒豆を加えて炊く。
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材料（５人分） |
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素材 |
分量 |
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手羽中 |
10本 |
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| ａ |
しょうゆ |
18g(大1) |
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| しょうが汁 |
10g |
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| 酒 |
15g(大1) |
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片栗粉 |
適宜 |
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| 揚げ油 |
適宜 |
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| むき栗（冷） |
15個（130g） |
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| 油 |
13g(大1) |
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| 葱 |
1/2本 |
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| にんにく |
１かけ |
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| しょうが |
5g |
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| 干し椎茸 |
3枚（10g） |
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煮汁 |
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| スープ |
600g（3C) |
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| 酒(老酒) |
15g(大1) |
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| 砂糖 |
15g(大1強) |
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| 醤油 |
36g(大2) |
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| オイスターソース |
18g（大1） |
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| こしょう |
少々 |
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片栗粉 |
10g(大1) |
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| ごま油 |
4g(小1) |
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ほうれん草 |
200g |
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◆作り方 |
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（１）手羽中は、ａに20分つけておく。栗は熱湯に通しておく。
（２）椎茸は戻して軸を切り、そぎ切りにする。
（３）油を熱し、汁気を切り、片栗粉をうすくつけた手羽中を入れ、こんがり色がつくまで
揚げる。
（４）中華鍋を熱し、油大さじ１を加え、葱、しょうが、にんにくの軽くつぶしたものを炒めて
香りがでたら取り出し、椎茸を炒める。
（５）煮汁を加えて煮立て、（３）を加える。あくをとりながら中火で15分煮て栗を加え、
約10分煮る。水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を加える。
（６）最後にゆでたほうれん草を加え、味をからませて皿に盛る。 |
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材料（５人分） |
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素材 |
分量 |
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イカ(冷凍、上身) |
100g |
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| 大根 |
175g |
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| 人参 |
30g |
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| 塩 |
適宜 |
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| 小葱 |
30g（3本分） |
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調味 |
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| 洗いごま(煎り) |
15g(大1.5) |
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| 白味噌(甘口) |
30g(大1.5強) |
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| 砂糖 |
9g(大1) |
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| 酢 |
30g(大2) |
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| 水 |
15g(大1) |
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◆作り方 |
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（１）いかは表の方に細かく切り目を入れ4cm長さに切り、細切りにしてさっとゆで、
ザルにあげ冷ましておく。
（２）大根、人参は4cm長さ、3mm巾の短冊に切り、沸騰したお湯に人参を入れ１分間、
その後、大根を入れ１分間ゆで、ザルにあげ冷ます。葱も同じ長さに切りさっとゆでる。
（３）ごまをすり鉢ですり、調味料を加えてすり混ぜる。（１）と（２）の水気をしぼり、加えて
あえ、器に盛る。 |
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材料（５人分） |
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素材 |
分量 |
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バナナ1本150g |
1と2/3本 |
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| 小豆つぶあん |
40g |
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| レモン汁 |
5g |
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| 片栗粉 |
適量 |
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| 粉砂糖 |
20g(大2) |
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衣 |
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| 卵 |
50g(1個) |
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| 薄力粉 |
35g(大4強) |
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| ココナッツミルク |
32g(大2) |
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| サラダ油 |
4g(小1) |
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| 砂糖 |
9g(大1) |
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揚げ油 |
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◆作り方 |
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（１）バナナは皮をむき、1本を3等分に切り、縦半分に切る。レモン汁をかけ、
あんをうすくはさむ。
（２）衣は、ボールに卵黄、砂糖、ココナッツミルク、サラダ油を入れて混ぜる。
（３）卵白は固く泡立てをする。
（４）（２）に小麦粉を入れて混ぜ、（３）を加えてさっくりと混ぜる。
（５）（１）のバナナに片栗粉をまぶし、竹串２本でバナナをさし、（４）の衣をたっぷりつけて
160〜170℃で揚げる。粉砂糖をふって盛り付ける。 |
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